![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8b/First_cultured_hamburger_unfried.png/220px-First_cultured_hamburger_unfried.png)
Mięso in vitro (także: mięso hodowane, mięso wolne od okrucieństwa, czyste mięso, ang. clean meat) – produkt mięsa zwierzęcego, które w procesie wytworzenia nie było częścią żywego, kompletnego zwierzęcia, wyprodukowane w procedurze in vitro poza organizmami zwierząt z przeznaczeniem do konsumowania przez ludzi. Komórkowa produkcja mięsa stanowi element rolnictwa ekologicznego. Inne określenia w języku angielskim: slaughter-free meat, in vitro meat, vat-grown, lab-grown meat, cell-based meat, cultivated meat i synthetic meat.
Mięso in vitro nie powinno być mylone z imitacją mięsa, które jest żywnością wegetariańską pozyskiwaną z białek warzyw takich jak soja czy pszenica (gluten). Badania nad mięsem in vitro rozpoczęły się w 2000 roku na Uniwersytecie Zachodnio Australijskim w Perth[1].
W roku 2008 niektórzy naukowcy twierdzili, że technologia jest gotowa do komercjalizacji, jedyne czego potrzeba to zainteresowanie ze strony biznesu[2]. Jednym z prekursorów działań na rzecz produkowania czystego mięsa był holenderski lekarz i psycholog Willem van Eelen (1923–2015). W lutym 2012 naukowcy z Uniwersytetu z Maastricht ogłosili, że planują wyprodukowanie kiełbasy do marca 2012 i hamburgera do września 2012 roku[3][4], a pierwszy „syntetyczny hamburger” został zaprezentowany mediom w 2013 przez Marka Posta, profesora Maastricht University[5]. Tkanka przeznaczona do demonstracji została wyhodowana w maju 2013 roku przy użyciu 20 000 cienkich pasków hodowlanej tkanki mięsnej. Fundusz w wysokości 250 000 euro pochodził od anonimowego darczyńcy, którym później okazał się być Sergey Brin[6].
Produkcja mięsa in vitro
[edytuj | edytuj kod]Czyste mięso powstaje w wyniku bezbolesnego pobrania komórek z kurcząt rzeźnych. Komórki mięśniowe umieszcza się w kolagenowym szkielecie zanurzonym w roztworze odżywiającym i pobudza się je do podziałów. Zdaniem producentów czyste mięso ma wartość i smak identyczne jak mięso pochodzące z uboju zwierząt[7].
Z badań wynika, że produkcja czystego mięsa może okazać się dużo bardziej wydajna i przyjazna dla środowiska niż tradycyjna hodowla. Produkcja czystego mięsa zużywa o wiele mniej zasobów takich jak przestrzeń, energia i woda, generuje o wiele mniejszą emisję gazów cieplarnianych i nie budzi tylu wątpliwości natury etycznej[8]. W związku z rosnącymi kosztami produkcji mięsa metodami konwencjonalnymi oraz rosnącą populacją ludności, mięso in vitro może być jedną z nowych technologii podtrzymujących odpowiednią podaż żywności do roku 2050[9].
Hodowla mięsa jest jednak obecnie bardzo droga, lecz szacuje się, że koszty produkcji będą systematycznie spadać wraz z rozwojem przemysłowego zastosowania tej metody produkcji[10][11]. Potencjalnie każda zwierzęca tkanka mięśniowa może zostać wyhodowana w procesie in vitro.
W produkcję czystego mięsa zainwestował jeden z największych producentów drobiu w Europie, niemiecka Grupa PHW (2,46 mld euro obrotów rocznie). Wsparła ona działalność izraelskiego start-upa SuperMeat[7].
Jedną z czołowych publikacji propagujących ideę produkcji czystego mięsa jest książka Paula Shapiro pt. Clean Meat: How Growing Meat Without Animals Will Revolutionize Dinner and the World z 2018[12], wydana w tym samym roku w Polsce pt. Czyste mięso. Jak hodowla mięsa bez zwierząt zrewolucjonizuje twój obiad i cały świat[13].
Pierwszy przypadek laboratoryjnego wyhodowania mięsa w Polsce został ogłoszony w październiku 2019. Produkt (mięso kurczaka) powstał w Centrum Nauki Kopernik w Warszawie. Wykonawcą trwającego 2 miesiące eksperymentu był Stanisław Łoboziak. Potrawę sporządzoną z tak uzyskanego mięsa publicznie spożył dyrektor Centrum Robert Firmhofer[14].
Firmy produkujące mięso in vitro
[edytuj | edytuj kod]Przedsiębiorstwo | Lokalizacja | Specjalizacja | Założyciel | Rok powstania |
Alife Foods | Lipsk, Niemcy | produkcja mięsa | Steffen Sonnenberg, Dat Tran, Joe Natoli, Bernd Boeck | 2019 |
Biftek | Gölbaşı, Turcja | pożywki dla hodowli komórkowych, produkcja mięsa (wołowiny) | Can Akcali, Erdem Erikçi | 2018 |
BioTech Foods | San Sebastián, Hiszpania | produkcja mięsa | Mercedes Vila Juárez | 2017 |
Biomimetic Solutions | Londyn, Wielka Brytania
Nova Lima, Brazylia |
nanomateriały, inżynieria tkanek | Alana Santos Benz. Lorena Viana Souza, Aline Bruna da Silva, Roberta Ferreira Viana | 2017 |
Bluu Biosciences | Berlin, Niemcy | owoce morza i ryby | Sebastian Rakers, Ines Schiller | 2020 |
Bruno Cell | Trydent, Włochy | produkcja mięsa | Stefano Lattanzi | 2019 |
Cellular Agriculture Ltd. | Carmarthenshire, Wielka Brytania | produkcja mięsa (wieprzowiny), bioreaktory | Illtud Dunsford, Marianne Ellis | 2016 |
Core Biogenesis | Paryż, Francja | pożywki dla hodowli komórkowych | Alexandre Reeber, Chouaib Meziadi | 2000 |
Cubiq Foods | Barcelona, Hiszpania | produkcja mięsa (tłuszczu z kurczaka) | Andrés Montefeltro, Raquel Revilla | 2018 |
Cultured Blood | Eindhoven, Holandia | pożywki dla hodowli komórkowych, bioreaktory | Robert ten Hoor | 2019 |
Gourmey | Paryż, Francja | produkcja mięsa (foie gras) | Nicolas Morin-Forest, Antoine Davydoff, Victor Sayous | 2019 |
HigherSteaks | Londyn, Wielka Brytania | produkcja mięsa | Benjamina Bollag, Stephanie Wallis | 2018 |
Hoxton Farms | Londyn, Wielka Brytania | produkcja mięsa | Max Jamilly, Ed Steele | 2020 |
Innocent Meat | Rostock, Niemcy | produkcja mięsa | Laura Gertenbach, Philipp Wolters | 2018 |
Meatable | Lejda, Holandia | produkcja mięsa (wołowina i wieprzowina) | Krijn de Nood, Daan Luining | 2018 |
Mirai Foods AG | Zurych, Szwajcaria | produkcja mięsa | Christoph Mayr, Suman Kumar Das | 2019 |
Mosa Meat | Maastricht, Holandia | produkcja mięsa (wołowiny) | Peter Verstrate, Mark Post | 2015 |
Multus Media | Londyn, Wielka Brytania | pożywki dla hodowli komórkowych | Kevin Pan | 2019 |
Peace of Meat | Antwerpia, Belgia | produkcja mięsa (foie gras, tłuszcze) | Dirk von Heinrichshorst, David Brandes, Eva Sommer | 2019 |
Planetary Foods | Berlin, Niemcy | owoce morza | Ines Schiller, Else Wagener | 2019 |
Zobacz też
[edytuj | edytuj kod]Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ „Tissue Culture and Art Project”. Disembodied Cuisine. Retrieved 2013-04-21.
- ↑ Levine, Ketzel (2008-05-20), Lab-Grown Meat a Reality, But Who Will Eat It?, National Public Radio, retrieved 2010-01-10.
- ↑ Meat without slaughter: ‘6 months’ to bio-sausages at New Scientist.
- ↑ „In vitro meat”. YouTube. 2012-02-23. Retrieved 2012-04-04.
- ↑ Alok Jha: First lab-grown hamburger gets full marks for ‘mouth feel’. theguardian.com, 6 sierpnia 2013. [dostęp 2020-01-06].
- ↑ A Lab-Grown Burger Gets a Taste Test
- ↑ a b Krzysztof Przepióra: „Czyste mięso” podbije rynek? Mięso z laboratorium niebawem trafi do sklepów. okiemrolnika.pl, 16 stycznia 2018. [dostęp 2023-11-29].
- ↑ David Attenborough, Życie na naszej planecie. Moja historia, Wasza przyszłość., Wydawnictwo Poznańskie, 2020, s. 264, ISBN 978-83-66657-02-1 .
- ↑ Artificial food? Food for thought by 2050 from guardian.co.uk.
- ↑ Temple, James (2009-02-23). „The Future of Food: The No-kill Carnivore”. Portfolio.com. Retrieved 2009-08-07.
- ↑ Preliminary Economics Study of Cultured Meat, eXmoor Pharma Concepts, 2008.
- ↑ Lab-made meat could be the next food revolution: here’s what it tastes like. theguardian.com, 31 stycznia 2018. [dostęp 2023-11-29].
- ↑ Paul Shapiro. Czyste mięso. Jak hodowla mięsa bez zwierząt zrewolucjonizuje twój obiad i cały świat. marginesy.com.pl. [dostęp 2023-11-29].
- ↑ Mięsny liść – niezwykły lunch w Koperniku. kopernik.org.pl, 3 października 2019. [dostęp 2023-11-29]. [zarchiwizowane z tego adresu (2019-12-11)].
- ↑ Biotech disruption in the dish, „European Biotechnology”, 20, 2021, s. 20, ISSN 2364-2351 .