Harira

Harira
	zupa
	; Harira
Inne nazwy	lablabi
Kuchnia	kuchnia Maghrebu (kuchnia berberyjska)
Miejsce powstania	Maroko
Obróbka żywności	gotowanie
Składniki
	mięso baranie (wołowina lub drób), ciecierzyca, bób, groch, soczewica, cebula, seler, pietruszka, kolendra, szafran, imbir, pieprz, oliwa, kuskus (makaron, ryż)
	Multimedia w Wikimedia Commons
	Książki w Wikibooks
	Hasło w Wikisłowniku

Harira – zupa mięsno-warzywna charakterystyczna dla kuchni berberyjskiej obszaru Maroka^[1] i Algierii^[2].

Obecnie popularna w całej kuchni Maghrebu; w Tunezji znana jako lablabi^[3].

Dzięki składowi i doborowi przypraw zupa ma charakter rozgrzewający. Jej tradycyjnym zadaniem jest przywracanie muzułmanom sił po długotrwałym poście w okresie ramadanu. Podstawą dania jest mięso baranie (może to być też wołowina lub drób) z dodatkiem mieszanki ciecierzycy, bobu, grochu i soczewicy (ewentualnie z pojedynczymi rodzajami tych roślin strączkowych). Dodawana jest również pewna ilość warzyw, ziół i przypraw (cebula, seler, pietruszka, kolendra, szafran, imbir, pieprz), oliwę i kuskus, makaron lub ryż. Zupę gotowaną w wielkich garnkach dla dużych rodzin, podaje się (skropioną sokiem cytrynowym lub limonkowym) z jajami gotowanymi na twardo, plackami lub suszonymi figami.

Galeria

↑ TessaT. Kwan TessaT., AI, Soup Origins, Publifye AS, 2025, ISBN 978-82-352-5190-9 (ang.).
↑ VestaV. Lall VestaV., National Dish Cookbook, Brooklands New Media, 5 sierpnia 2021, s. 13, ISBN 978-1-78944-135-2 (ang.).
↑ Marek Urbański: Kuchnia marokańska. Warszawa: Wydawnictwo Tenten, 1991, s. 8.