Patulina

Nazewnictwo Nomenklatura systematyczna (IUPAC) 4,6-dihydro-4-hydroksy-2H-furo[3,2-c]piran-2-on
Ogólne informacje
Wzór sumaryczny	C7H6O4
Masa molowa	154,12 g/mol
Identyfikacja
Numer CAS	149-29-1
PubChem	4696
DrugBank	DB15586
SMILES C1C=C2C(=CC(=O)O2)C(O1)O
InChI InChI=1S/C7H6O4/c8-6-3-4-5(11-6)1-2-10-7(4)9/h1,3,7,9H,2H2 InChIKey ZRWPUFFVAOMMNM-UHFFFAOYSA-N
Właściwości Temperatura topnienia 111 °C[1]
Niebezpieczeństwa Karta charakterystyki: dane zewnętrzne firmy Sigma-Aldrich Europejskie oznakowanie substancji oznakowanie ma znaczenie wyłącznie historyczne Na podstawie podanej karty charakterystyki Toksyczny (T) Zwroty R R25, R38 Zwroty S S45 Numer RTECS LV2625000
Jeżeli nie podano inaczej, dane dotyczą stanu standardowego (25 °C, 1000 hPa)
Multimedia w Wikimedia Commons

Patulina – organiczny związek chemiczny, mykotoksyna będąca toksycznym metabolitem wtórnym niektórych gatunków pleśni, m.in. z rodzaju Penicillium, Aspergillus oraz Byssochlamys nivea, rozwijających się na wielu gatunkach owoców i warzyw^[2].

Patulina jest toksyną wykazującą właściwości mutagenne, teratogenne i prawdopodobnie rakotwórcze. W stężeniach niebezpiecznych dla zdrowia człowieka może występować przede wszystkim w jabłkach i ich przetworach. Może występować również w innych produktach, głównie dotkniętych siną pleśnią, np. w winogronach, gruszkach, bananach, brzoskwiniach, ananasach, morelach i pomidorach. Jest oporna na działanie wysokich temperatur oraz wykazuje dość dużą stabilność w środowisku kwaśnym^[3][4].

Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) określiła maksymalne dopuszczalne stężenia patuliny w soku jabłkowym na 50 µg/kg^[5].